Tiistain toivottu: Bouillabaisse ja aioli

Tänään kokataan herkullista keittoa, Bouillabaissea. Keittoon tulisi ”oikeasti” raakaa lohta ja muuta kalaa, sekä simpukoita, mutta tämä on oma versioni tästä.  Ohjeeseeni ei tule perunaa, mutta voit lisätä sitä halutessasi!

Pyhän Sylvin Bouillabaisse ja aioli

Hieman alle kilo savustettua lohta

1 sitruunan mehu

rypsiöljyä

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

pala purjoa

3 porkkanaa

2 lehtisellerinvartta

sahramia

noin 8 dl vettä

2 dl valkoviiniä

1 dl tomaattisosetta

pussillinen isoja katkarapuja

suolaa

1 mieto chili

Lisäksi:

Uunituoretta patonkia

Aioli:

1 valkosipulinkynsi

1 keltuainen

1 rkl limen mehua

½ tl suolaa

ripaus valkopippuria

1 ½ dl oliiviöljyä

Valmista aioli, eli valkosipulimajoneesi:

Vakaa sähkövatkaimella hienonnettu valkosipulinkynsi, keltuainen, limemehu sekä mausteet.

Lisää öljy aluksi tipoittain rivakasti vatkaten ja kun kastike sakenee, valuta loppu öljy ohuena nauhana.

Bouillabaissen valmistus:

Mausta savukalaa hieman sitruunalla.

Pilko vihannekset ja kuullota ne öljyssä.

Lisää sahrami ja kääntele vielä hetki. Kaada joukkoon vesi ja valkoviini. Keitä noin 5 minuuttia.

Lisää kalapalat, tomaattisose ja loput mausteet. Anna kiehahtaa muutama minuutti ja lisää isot katkaravut, älä keitä enää jottei katkaravut sitkiydy.

Tarjoile aiolin ja tuoreen patongin kera.

Mukavaa tiistain jatkoa !

Terveisin,

Pyhä Sylvi